それは何ですか
加工デンプンは、穀物や塊茎に含まれるデンプンをさまざまな種類の化学的物理的処理にかけることによって製造されます。このようにして、必要に応じて、さまざまな産業部門で必要とされるアプリケーション特性を強化することができます。
受けた変化に応じて、加工デンプンは、過熱、冷却、切断、膨潤、糊化、または酸性度に対する耐性を獲得することができます。
食品での使用
加工澱粉は一般的な食品に広く使用されており、実際にはプリン、トマトソース、マヨネーズ、ヨーグルトにゲル化および増粘剤として添加されており、消費者に高く評価されている半固形のコンシステンシーを獲得してよりフルボディになります。
食品添加物
食品添加物として、加工デンプンには略語が付いています。
E1404-E1410-E1412-E1413-E1414-E1420-E1422-E1440-E1450-E1451-E1452
ただし、食品のラベルでは、加工デンプンはカテゴリーの名前で宣言されています（したがって、Eコードも単一の金種もありません）。
安全性
これが危険なものではないことを確認するために、欧州連合での使用を規制する指令は、ラベルに野菜の起源（加工コーンスターチ、タピオカの加工デンプンなど）を指定する必要がありますが、最大1日量を確立していません。 。
ダイエットと健康
この量的な自由にもかかわらず、加工コーンスターチの誇張された消費は依然としていくつかの問題を引き起こす可能性があります。実際、その使用は食品のカロリー含有量を高め、実際にその真正性と栄養価を低下させます。
天然のものと同様に、実際には、それは多くのカロリーを含んでいますが、それが置き換える原材料に存在するビタミン、タンパク質、ミネラルなどの栄養素を欠いています。たとえば、加工デンプンをフルーツヨーグルトに加えると、出発乳の低脂肪乾燥残留物が減少します（したがって、タンパク質、ビタミン、ミネラル、および脂肪以外のすべてのものが少なくなります）。
栄養素が減少しているにもかかわらず、官能的品質（風味と食感）を維持するために、加工デンプンが通常、軽い食品に添加されるのは偶然ではありません。
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